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葡萄酒里面的渣滓怎么形成的,有酒渣的紅酒還能喝嗎?

時間:2021-02-26 11:32:31 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:

如果是經常喝紅酒的朋友,應該經常遇到紅酒里有酒渣的情況。紅酒里為什么有酒渣,有酒渣的紅酒變質了嗎,還能喝嗎?對身體會不會有傷害?遇到這種情況該怎么處理?
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今天樅木小編來詳細說說紅酒里的酒渣是怎么形成的,酒渣是什么?有酒渣的紅酒還能喝嗎!酒渣出現的情況有兩種:一、葡萄酒的酒石酸與葡萄酒內天然物質發生反應產生的結晶體。二、橡木塞在儲存過程中,因儲存不當收縮、干裂等產生的木屑(此類不建議再喝)。MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

【葡萄酒的結晶體怎么產生的】MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

葡萄酒結晶體又叫酒石(Wine Stone,主要成分是來自葡萄酒的酒石酸(tartaric Acid),在這幾種物質里,最重要的一員叫做酒石酸,酒石酸是葡萄自身含有的一種酸性物質,就像檸檬酸一樣。但這個酒石酸比較活躍,且喜歡交朋友,它在葡萄酒里老想著“拉幫結伙”,跟一些礦物質抱團結合,結果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里,除了礦物質外,單寧、色素等物質也是它“結交”的對象,和色素結合,紅葡萄酒里的酒石酸鹽會呈現紫色或紅色。如果將葡萄酒貯放于特別冷的環境,也會形成酒石結晶體的形狀,酒石有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

如果葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長,礦物質碰到酒石酸會產生酒石。這些結晶不會同葡萄酒融入一塊兒,而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。所以有酒石酸的出現也側面證明了,葡萄種植產地礦物質比較豐富。MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

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【對紅酒品質有什么影響】MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

 有這么一個現象:釀酒時,發酵過程進行比較慢的時候,葡萄酒芳香物質便被保護得很好,發酵的越慢,酒的芳香越醇厚;而發酵過程進行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少,但在裝瓶以后就越多。因此,瓶子里的酒石較多,可能是釀酒師優秀工作和葡萄酒優秀質量的標記,反映了這瓶酒發酵的比較慢,芳香物質保存的越多。MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

如果葡萄酒中出現像類似木屑的沉淀物,這時就需要觀察橡木塞了,如果是啟瓶時不小心掉入的,那么通過換瓶果過濾等方式,過濾掉就可以,如果是橡木塞在儲放過程中,儲放條件不當,造成木塞干燥萎縮而導致的斷裂,碎屑下沉,意味著這瓶葡萄酒長期儲存不當,可能導致酒液已經氧化,漏氣等現象,酒質不能保證了,那么這樣的紅酒就不建議再喝了,所以遇到葡萄酒中有酒渣時,要仔細觀察一下是木屑渣,還是酒石酸。MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

葡萄酒里的“寶石”在年輕葡萄酒里也會找到的,一般在礦物質含量豐富的葡萄酒里出現。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,這是長時間儲藏的標志。專家將其稱為“老酒石”,老酒里的酒石結晶較大。 MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

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葡萄酒里邊的結晶并非質量問題,它對身體無害,是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質,是葡萄酒成熟的標志。也是礦物質含量豐富的證明,質量優質的葡萄酒出現沉淀物的情況更加常見。酒石并不會影響葡萄酒的口感,只是結晶石形成之后無法溶解,需要過濾后飲用。所以如果你恰好遇到一瓶有“酒渣”的紅酒,那么一定要仔細觀察酒渣是木屑還是酒石,如果是酒石,你可能遇到了一瓶好酒,過濾醒酒后就可以感受它的美妙了。MvJ紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司


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